我国糕点面包行业将在竞争中呈现六大趋势。 
  一是糕点品牌企业强者恒强。在激烈竞争中，一批糕点品牌企业脱颖而出，今年，它们将继续凸现英雄本色且越做越强。糕点品牌企业有以下优势:先进的厂房，按GMP要求来进行生产布局；导入IS022000和HACCP等管理方法；有脍炙人口的经典产品；营销模式采取人性化服务，跨省市连锁经营；发行饼券，可异地取货；也接受网上订购，送货上门。 
  现在，销售额超1亿元的糕点面包企业已超过20家。今年上海将召开世博会，政府对世博会特约供应商的监管十分严格。有些企业申请成为世博会糕点面包供应商。 
  二是小饼店和小厂将做专、做精。小饼店、小厂必须抛弃厂小品种多的老概念，做专、做精才能免于被淘汰。近年来，国外的单品糕点专营店陆续进驻，给入耳目一新的感觉。最早出现在上海的是糖纳子专营店，时尚的装潢、质佳的品种，吸引了消费者。我国一些经营者嗅出了其中商机，也模仿其销售模式，开设专营店。现在，国内的糕点、面包专营店有泡芙专营店、糖纳子专营店、欧式巧克力蛋糕专营店、欧式水果装饰蛋糕专营店、手工曲奇专营店、蛋挞专营店等。这些专营店专做一个品种，改变表面装饰料或馅料，以形成系列花色品种。如泡芙专营店生产经营的泡芙有奶油馅、可可奶油馅、黄桃奶油馅、植脂奶油馅、花生奶油馅、草莓奶油馅、克林姆馅、猕猴桃奶油馅等八个品种，消费者可自由组合，也可单买。这些专营店现做现卖，专做一个品种，品质往往比每天生产几十个品种的企业容易做精。中式糕点专营店以前内地也有，如天津十八街麻花专营店，只是没有形成气候。国外糕点专营店的成功开设，给人以启示。做专、做精也是小型糕点生产企业的发展方向，产品优良，进入超市有人买，也可能会拿到委托加工的订单，达到良性发展。 
  三是挖掘传统糕点面包精华，传承经典。无论中式还是西式糕点，都有一些经典品种，以独特的风味流传几十年甚至上百年。中国传统名特糕点十分重现应用天然原料，把对健康有利的天然果料用到糕点中。不少产品不仅口味好，还有食疗保健作用。正宗的西式糕点也十分重视纯奶油、坚果、水果等优质原料的应用。前段时间，由于原辅料的涨价、不公平竞争及技术等原因，经典逐步消失。不少消费者感叹有钱买不到小时候吃过的好吃的糕点。随着市场经济逐步成熟、国外西饼店的进入，提升了人们对正宗西点的认识。一些有眼光的企业家开始注意挖掘传统糕点面包的精华，如鲜奶油栗子蛋糕、杏仁脆片等经典产品陆续上柜，已得到消费者青睐。   2007年以后，一些传统特色糕点制作技艺如上海功德林的净素苏式月饼等纳入非物质文化遗产申报，销量大增。预计今年还有不少传统特色产品上市。世博会将在上海举行，届时国内外游客增多，生产传统特色糕点已摆上不少企业的议事日程。 
  四是节令糕点持续走俏。我国重大的节日有春节、元宵、清明、端午、中秋及重阳等。此外，圣诞节、情人节等洋节在我国也开始流行。不同节日有不同的应节糕点食品，如春节有年糕，元宵有汤圆，清明有青团，端午有粽子，中秋有月饼，重阳有重阳糕，圣诞有圣诞蛋糕、姜饼屋，情人节有巧克力等。 
  我国大部分地区四季分明，不同季节，人体对气候的感受不同，对饮食要求也不一样。冷天需补充热量，偏重甜肥；夏天以清淡为主。根据这些特点，我国糕点行业创造了时令糕点，春夏有洋钱饼、冰雪酥、薄荷糕、方糕、苔生片、椒盐核桃片等甜度较低的糕点，这些品种轻油轻糖，总糖含量不足20%。秋冬天有小京果、蜜三刀、蜜贡等重油重糖产品。随着节日文化、天人合一等理念深入人心，今年节令糕点将持续走俏。 
  五是产业分工细化。糕点行业分工将更细化。一些半成品，现在都有专业配料工厂生产，提高了产品质量和生产效率。馅料在20年前已开始工业化生产，品种从月饼馅发展到各式糕点馅；糕点面包预拌粉今年将有较大发展，将形成麻薯预拌粉、水晶饼预拌粉、桃山皮预拌粉、杂粮面包预拌粉、慕思预拌粉、曲奇饼干预拌粉、蛋糕预拌粉等系列品种。 
  中央工厂生产面团方面，今年将形成冷冻面团、冷藏面团、曲奇面团等系列。中央工厂生产生坯，自有门店现烤出售，是近几年发展的一种经营方式，并取得了良好的经济效益。今年，有的厂家计划将丹麦面包生坯等批发，将给饼店带来方便。 
  六是现代科技成果在糕点面包行业中的应用。首先是保鲜技术在糕点面包业的应用，糕点面包防霉、防氧化、改善色香味、保持新鲜度、延长货架期是业内十分关注的问题，这些问题已经得到解决。又如可提高蛋糕的咬劲和弹性，改善蛋糕易出现的糊口、粘牙等不良现象、提升蛋糕的保水、保湿性能的蛋糕面包改良剂，具有抑菌谱广、防腐效果显著的蛋糕保鲜剂；采用微胶囊技术制作，具有对发酵影响小，防腐效果好的面包保鲜剂；用于馅料、糕点防腐的液态保鲜剂；提高酥饼白度、延缓酥饼后期存放过程中的淀粉老化的饼皮改良剂等。 
  此外，现代信息传送技术在烘焙行业逐步得到运用。销邦饼券管理系统利用无线数据传送技术及时获取信息，来安排生产、控制库存。在饼券领用、销售、兑换、退回、缴销结算等各个过程，使用饼券管理系统管理，即时可知各终端饼券的状态，杜绝假券、废券兑换及已兑券重复兑换等流弊，确知应备货数量。