我国饮料行业从80年代起步，90年代初达到高峰，由于行业门槛低，造成了生产企业的大量涌现和产品的重复生产，恶性竞争日趋激烈。近年来，由于市场需求的变化，全行业基本上完成了一个分化与调整的过程，初步形成了碳酸饮料、饮用水和果汁饮料三大产品市场。目前国内饮料生产以中小企业和民营企业为主，全国年产1万吨以上的饮料企业仅大约60家。在激烈的市场竞争中，能够有效使用的武器基本上只有价格。在一轮接一轮的“水战中”，整个行业产品出厂价格逐年降低，但生产成本却逐年上升，大多数企业的竞争能力逐步减弱，1999年全国饮料行业亏损面为35.77％。     上市公司中，以饮料为主业的包括深深宝、深益力、承德露露、ST恒泰等。兼营饮料的包括上海梅林、琼海德、琼金盘、爱使股份等，而秦丰农业正准备大规模投入饮料生产。从规模上看，生产能力最大的是承德露露，1997年公司上市之初的杏仁露年生产能力为10万吨，利用幕股资金，公司新增4万吨杏仁露技改项目已在99年完成，目前的生产能力增加到18万吨,在全国主要城市居民消费果汁饮料中,市场占有率名列第一。目前正规划再扩充10万吨生产规模。深益力为饮用水的专业生产企业，99年公司的"益力"矿泉水生产规模在11万吨左右，曾经是国内最大的饮用水生产企业。深深宝以生产果汁饮料为主，同时持股40％深圳百事可乐饮料公司股权，该公司以生产碳酸饮料为主。公司的果汁饮料生产能力为9万吨左右。恒泰芒果上市前具有2.8万吨的保鲜生产线，1997年上市计划新增饮料生产能力4万吨。目前已形成无菌包装的原浆生产线3万吨/年,浓缩饮料生产能力1.5万吨/年。但由于市场和经营方面的原因，公司目前的果汁生产已陷入半瘫痪状态。 
    从业绩上看，几家以饮料为主业的公司，平均每股收益从97年开始呈明显的下降趋势。深深宝和深益力作为老牌上市公司，上市之初其主营产品作为地方名牌而使主业突出和保持良好的业绩，但从90年代末期开始，主业明显走向下坡。深深宝目前的利润主要来自深圳百事可乐饮料公司和其它方面的投资收益，自营的饮料生产基本出于亏损状况。而深益力现有资产已经被一致集团100％权益等资产整体置换。97年6月才上市的ST恒泰，从一上市就进入垃圾股行列，99年不仅加入了亏损公司行列，并由于已被法院判决涉及的负有赔偿责任的累计金额已达2.1亿元，超过公司净资产的50％，而被特别处理。能够保持业绩持续增长的只有承德露露，该公司上市后在股本扩张1倍的情况下，99年取得了0.44元的每股收益，成为市场上典型的绩优股。     从盈利能力看，整体上也基本呈下降趋势。其中最明显的是承德露露，其毛利率从97年的28.59％，到今年上半年下降至20.05％。显然是由于公司“向客户让利”和“产销量增加”等促销手段，无形中降低了产品的销售价格，这是在生产能力快速扩张，而市场竞争日趋激烈的环境下，扩大市场占有率的必要的和有效的手段。深深宝和深益力虽然没有出现明显的下降，但付出的代价却是公司主业收入的大幅下降。其中深深宝99年的主业收入只相当于95年2.6亿元的25％，深益力目前的主业收入也从95年最高峰的1.6亿元降至99年的9000万元。由此可见，目前的饮料企业，要么以牺牲毛利率换取市场，要么以缩小市场范围换取一定的盈利水平。 
    如果对这些企业开征消费税，在市场没有明显起色的环境下，3％的税赋只有企业内部消化，无疑将加大成本，业绩滑坡及分化现象将更加突出。     取胜的关键是生产规模 
    从上述几家以饮料为主业的公司经营状况看，明显出现了分化现象。一方面是以深深宝、深益力为代表的老牌上市公司，在90年代中期以前，凭借抢先占领的市场、较大的投入以及特区各项优惠等优势，取得过良好的业绩。但随着市场竞争的加剧和消费趋势的变化，这些企业市场拓展能力弱、规模相对小的问题日益暴露出来。     同时，90年代后期饮用水市场的崛起，吸引了一批上市公司介入饮料生产领域，但同样暴露出规模小、盈利能力弱的问题。琼金盘1999年在主要全资附属企业及控股子公司中，盈利能力最强的是海口金盘饮料公司，主要生产和销售“金盘"牌矿泉水，1999年度完成销量24,785万吨,实现销售收入2,978万元,但利润总额仅有150万元，今年上半年公司依然亏损，依靠饮料生产扭转主业不利的局面难以实现。琼海德原本是一家以化纤生产为主的企业，1996年4月年产2万吨伊莎贝尔矿泉水项目投产，1996年10月投入3000万元，再次引进国际先进设备，扩建年产4万吨规模，于1997年3月竣工投产。1999年生产矿泉水7358.00吨,销售收入1169.30万元,占主业收入的比重只有3％不到，也没有扭转今年上半年亏损的局面。爱使股份1998年底由天津大港油田集团入主以来,公司主营业务的范围及其经营状况重点转为抓好“滨海"牌润滑油和“延中"牌饮用水两个主导产品的生产经营。1999年“延中"牌5加仑、1加仑桶装水及小瓶水在上海地区销量均名列前茅,但从今年上半年只完成销售收入736.13万元和实现销售利润274.89万元看，还没有形成规模。而刚刚上市的秦丰农业的幕股资金投向之一就是猕猴桃果汁饮品建设项目。该项目总投资4810万元，建成后预计年产猕猴桃果汁1.35万吨，实现年销售收入9685万元，年均税后利润978万元。显然，这些企业由于生产能力小，销售网络不全，加上食糖、包装材料等原材料价格持续上涨，缺乏竞争能力，一旦开征消费税，将进一步加大其经营难度。 
    从长远看，我国饮料行业仍具有较大的发展前景。1999年我国人均饮料消费不足10公斤/年，与欧洲国家年人均200公斤相比有很大的差距。为此，未来的饮料生产在产量上仍会呈现增长趋势。但企业间的竞争会更加激烈，消费者的品牌意识更强，优势将明显向大型企业倾斜。为此，以承德露露为典型的大型企业，将利用证券市场融资优势，加紧扩大生产规模，不断抢占市场，从而确立较强的竞争能力。而上海梅林正在实施利用募股资金9432万元投入“正广和”饮用水项目。在此之前，中上海100多家做桶装饮用水的厂家中，“正广和”已经以57％的市场占有率傲视群雄。而上海梅林控股“正广和”饮用水的70％，筹资近亿元投入“正广和”饮用水，上海梅林做大“水”买卖的意图明显。因而，开征饮料消费税，对规模大的生产企业来说，可以凭借品牌、资金、销售网络及采购成本低的优势同中小企业竞争，从而提高饮料行业的集中度，促进整个行业的健康发展。

我国饮料冷饮产业呈现五大新特点： 

    品牌集中度趋高。根据上海市饮料行业协会监测显示，在上海市场，正广和、农夫山泉、延中、碧纯、冰露、获特满、娃哈哈、屈臣氏、上水、市中、乐百氏、霖碧、密顺、水管家、安吉尔等十几个品牌占据饮用水市场超过80%的市场占有率；而在冷饮品类中，基本是和路雪、光明、伊利、雀巢、蒙牛和八喜等六大品牌的天下。由于市场竞争激烈，资源投入较高，推出新品越来越谨慎，众多品牌厂商集中资源打造经典产品成为了首选，在冷饮中如伊利巧乐兹、雀巢八次方、光明白雪冰砖、DQ暴风雪冰淇淋，在饮料中如可口可乐、麒麟午后奶茶、养乐多乳酸菌饮料、力保健能量饮料等销售经久不衰，均堪称行业的经典。 

    混搭成创新主流。依据上海商情-FMCG研究中心的零售监测，2010年市场中推出的饮料和冷饮新品数量较之上年同期要少20%左右，但推出的新品很富特色：一是品类混搭。如可口可乐的“雪碧冰+茶味”，是将碳酸饮料和茶饮料结合，而汇源的果汁果乐，则将果汁和碳酸饮料进行搭配；二是新细分产品走热，如醋饮料，中国两大醋品牌——山西的水塔和镇江的恒顺纷纷推出了苹果醋饮料；华润怡宝的零帕、可口可乐的冰露、中水的好曼仕等则推出了以时尚和运动为主要诉求的果味饮料；同时苏打水也有很多企业竞相进入，来自黑龙江的世一泉推出了天然苏打水；三是健康高端诉求。娃哈哈推出的蓝莓冰红茶，因为在冰红茶中特别添加了小资青睐的蓝莓果汁，使其富含较高的营养价值，维他奶的“钙优”豆奶则通过添加优质钙源，补充最易让人体吸收的乳钙，在茶饮料中三得利的黑乌龙茶由于“解油腻”成为都市白领的“新宠”，而天喔茶庄则推出了定位高端的金观音茶饮料；四是口味差异和升级。光明冷饮2010年主推的海之味海苔咸味冰淇淋，以业内少有的咸味为主要味感，加入海苔片颠覆了以甜味为主的冷饮概念；蒙牛则推出了欧罗旋的升级品——蒙牛欧罗旋巧克力脆皮香草口味雪糕，而和路雪的可爱多则推出了新的口味——可爱多甜桃果粒酸奶口味冰淇淋等。 

    节能低碳在行动。百事公司在中国重庆投产了“绿色工厂”，而可口可乐中国公司携手在华三大瓶装集团联合发布“可持续发展宣言”，承诺至2015年包装使用率较2008年降低7%，并争取在2020年将碳排放强度较2004年降低40%—45%，其旗下水品牌“冰露”也发布了一款轻量瓶包装，其瓶身仅重9.8克，较原瓶减重超过35%，相应减少35%的碳排放。生产雀巢冷饮的上海福乐食品公司将用水耗能作为生产中的指标项，进行节能生产。在“2010第五届中国（上海）饮品冷饮高层年会”上，一线饮料冷饮品牌发出了“奉献世博，践行责任——2010中国主流饮品冷饮品牌夏令承诺书”，承诺在夏令消费旺季到来之际，践行社会责任，确保消费者吃得安全、放心、健康；积极落实国家节能减排的要求，倡导适度包装，不使用破坏资源与环境的原辅材料，贯彻绿色生产、绿色经营。

    现场制售异军突起。除了耳熟能详的可口可乐、娃哈哈、伊利、和路雪等工业化饮料和冷饮外，目前一二线城市近年来以连锁为特色的现场制售饮品和冰淇淋专卖店大行其道，它们的产品后续加工和销售在同一地点，既是生产商，又是服务商，实现了二三产业的融合，为消费者带来了新鲜时尚的体验。在现场制售的主要饮料品牌中有快乐柠檬、都可、街客、85度C等，而在冰淇淋中则有哈根达斯、DQ、酷圣石等，这个行业目前处于成长期，发展较快，但也存在着操作不够规范、原辅料质量安全控制较弱、加盟店管理松等问题，由上海市食品药品监督管理所负责、上海市饮料行业协会等参与的《食品零售业现场制售卫生基本要求》（地方标准）已经实施，使该行业的健康发展有章可循。 

    据悉，2009年我国软饮料产销量突破8086万吨，同比增长26%，创下了软饮料行业新高；同期中国冷饮产销量为233.9万吨，呈现稳定增长。今年逢上海世博会召开，饮料和冷饮行业对今年的行情预期普遍乐观，今年的饮料冷饮销售旺季将呈现一片火热。6月18日，在五角场万达广场将有一场“2010中国（上海）饮品冷饮嘉年华”，有品牌展示、消费咨询、行业论坛等活动。